Hỗ trợ gan khỏe hơn khi uống nước đậu xanh
Đậu xanh thường được nấu chè, cháo hoặc xay thành nước uống, có nhiều công dụng giúp gan khỏe hơn.
Nhìn chung, đậu xanh là thực phẩm đáng đưa vào chế độ ăn lành mạnh, giúp gan khỏe hơn nếu sử dụng đúng cách. Ảnh: Kiều Vũ.
Không chỉ cung cấp protein thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất, đậu xanh còn chứa nhiều hợp chất thực vật như polyphenol và flavonoid.
Những năm gần đây, các nghiên cứu bắt đầu quan tâm đến khả năng hỗ trợ chuyển hóa chất béo, chống oxy hóa và bảo vệ gan của loại đậu này.
Một điểm cần lưu ý là nước đậu xanh và hạt đậu xanh nguyên vẹn không có giá trị dinh dưỡng hoàn toàn giống nhau. Khi nấu rồi lọc bỏ bã, phần lớn chất xơ và một phần protein cùng các hợp chất nằm trong phần hạt sẽ bị loại bỏ.
Trong khi đó, chất xơ là thành phần quan trọng của chế độ ăn có lợi cho chuyển hóa. Nên ưu tiên các thực phẩm ít chế biến, trong đó có các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, rau quả và các nguồn thực phẩm giàu chất xơ tự nhiên.
WHO cũng khuyến nghị người trưởng thành tiêu thụ ít nhất 25 g chất xơ tự nhiên mỗi ngày.
Do đó, nếu mục tiêu là hỗ trợ sức khỏe gan và kiểm soát cân nặng, ăn đậu xanh đã nấu chín và giữ lại phần hạt có thể có lợi hơn so với chỉ uống nước lọc từ đậu.
Nếu thích uống nước đậu xanh, có thể nấu đậu xanh nguyên vỏ với nước, không hoặc chỉ thêm rất ít đường. Sau khi đậu chín mềm, nên ăn cả phần hạt thay vì chỉ lọc lấy nước. Đây là cách giúp tận dụng protein và chất xơ tốt hơn.
Ngược lại, món chè đậu xanh cho rất nhiều đường, nước đậu xanh đóng chai có đường hoặc đồ uống đậu xanh pha sữa đặc không nên được xem là thức uống “bổ gan”.
Lượng đường tự do cao có thể làm tăng tổng năng lượng khẩu phần và không phù hợp với người thừa cân hoặc gan nhiễm mỡ.
WHO khuyến nghị hạn chế đường tự do xuống dưới 10% tổng năng lượng mỗi ngày và khuyến khích ưu tiên thực phẩm ít chế biến, giàu dinh dưỡng.
Nhìn chung, đậu xanh là thực phẩm đáng đưa vào chế độ ăn lành mạnh, giúp gan khỏe hơn nếu sử dụng đúng cách.
Cách sử dụng hợp lý nhất là nấu đậu xanh ít đường, ưu tiên ăn cả hạt và kết hợp với chế độ ăn nhiều rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hạn chế rượu bia và thực phẩm siêu chế biến.
Với người đã mắc gan nhiễm mỡ hoặc bệnh gan, đậu xanh chỉ là một phần của chế độ dinh dưỡng, không thay thế thuốc và phác đồ điều trị của bác sĩ.
