Mẹo xử lý thịt để giảm purin tốt cho người axit uric cao
Chần sơ thịt trước khi chế biến không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh, tạp chất mà còn làm giảm một phần purin trong thịt.
Chần thịt đúng cách giúp giảm purin, khử mùi tanh. Đồ họa: Hạ Mây
Các loại thịt như thịt lợn, thịt cừu, thịt gà hay thịt bò thường được chần sơ trước khi chế biến để loại bỏ máu, mùi tanh và tạp chất.
Ngoài ra, lớp bọt nổi lên khi chần chứa nhiều cặn bẩn, máu thừa và chất béo nên cần được vớt bỏ để món ăn trong hơn, giảm mùi khó chịu.
Chần thịt còn giúp loại bỏ một phần purin trong thịt, phù hợp hơn với người mắc bệnh gút hoặc cần hạn chế thực phẩm giàu purin.
Cách chần thịt khá đơn giản: cho thịt vào nồi nước lạnh, có thể thêm gừng, hạt tiêu hoặc một ít rượu nấu ăn để khử mùi tanh. Đun sôi khoảng 5-10 phút rồi vớt ra, rửa sạch trước khi chế biến tiếp.
Tuy nhiên, không nên chần thịt quá lâu vì có thể làm thịt mất đi độ ngọt tự nhiên và một phần chất dinh dưỡng. Sau khi chần, nên rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn còn bám trên bề mặt.
Với các món hầm hoặc nấu nước dùng, bước chần sơ giúp nước dùng trong hơn, hạn chế váng đục và mùi hôi của thịt. Đây cũng là mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng để món ăn giữ được hương vị thơm ngon hơn.
