Loại quả giàu chất xơ giúp hỗ trợ kiểm soát đường huyết, giảm mỡ máu

Với người có đường huyết cao hoặc nguy cơ đái tháo đường type 2, trái cây thường bị hiểu nhầm là nhóm thực phẩm phải hạn chế vì chứa đường tự nhiên.

Trên thực tế, Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ (ADA) trong khuyến cáo dinh dưỡng dành cho người tiền đái tháo đường và đái tháo đường nhấn mạnh nên ưu tiên trái cây nguyên quả, thay vì nước ép.

Táo phù hợp với nguyên tắc này bởi chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate. Khi ăn cả quả, chất xơ trong thịt và vỏ táo tạo ra cấu trúc thực phẩm đặc, khiến đường tự nhiên được hấp thu chậm hơn so với khi uống nước ép đã loại bỏ phần lớn chất xơ.

Đây cũng là lý do không nên đánh đồng một quả táo với nước ép táo. Ăn một quả táo cung cấp nhiều chất xơ hơn uống nước táo ép.

Nếu đường huyết là một phần của câu chuyện, cholesterol LDL lại là lý do khiến táo được quan tâm trong dinh dưỡng tim mạch.

Táo chứa pectin - một dạng chất xơ hòa tan. Khi đi vào đường tiêu hóa, chất xơ hòa tan có thể tạo thành dạng gel, làm chậm quá trình tiêu hóa và góp phần thay đổi quá trình hấp thu cholesterol và acid mật.

Cơ chế này được xem là một trong những lý do chất xơ hòa tan có lợi cho kiểm soát lipid máu.

Cách đơn giản nhất là ăn táo nguyên quả, cả phần thịt và vỏ sau khi rửa sạch, thay vì ép lấy nước.

Có thể ăn một quả nhỏ hoặc vừa vào bữa phụ, kết hợp với một nguồn protein hoặc chất béo lành mạnh như sữa chua không đường, một ít các loại hạt. Cách kết hợp này tạo ra bữa ăn có cả chất xơ, protein và chất béo, thay vì chỉ đưa một nguồn carbohydrate vào cơ thể.

Ngược lại, nước ép táo, sinh tố lọc bỏ phần bã hoặc các sản phẩm táo thêm đường không mang lại lợi ích giống trái cây nguyên quả.

Người muốn kiểm soát đường huyết và mỡ máu nên áp dụng chế độ ăn giàu rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, nguồn protein lành mạnh, chất béo không bão hòa và thực phẩm ít chế biến; đồng thời hạn chế đường bổ sung và thực phẩm siêu chế biến.

Vì vậy, táo có thể là một lựa chọn đáng đưa vào thực đơn của người muốn kiểm soát đường huyết và mỡ máu.

Ăn táo nguyên quả thay cho bánh ngọt, kẹo hoặc đồ uống có đường mới là cách tận dụng lợi ích chuyển hóa rõ ràng hơn.